目前，我国烘焙企业连锁经营已开始呈现出良好的发展势头，各地均出现烘焙连锁的企业，为了向规模要效益、纷纷上马烘焙食品中央工厂项目，不但在生产上采用了先进的技术和设备，且食品卫生质量更有保证。其中，在体量上、规模上及硬件投入上，烘焙食品中央工厂的设计、建造投入呈追比之态，参照GMP、HACCP体系技术标准设计、投产；且企业规模、车间洁净度、包装全部机械化，技术装备水平、检验手段等均已经是国内水平。即使如此，相关技术人员通过梳理生产车间的设计时，发现了一个轻微的设计缺陷。众所周知，无菌净化车间的净化原理是:将室外的新风和净化系统自身的内循环风，经过初、中、过滤器过滤后，引入室内，通过过滤尘埃的方式，降低车间环境中的细菌含量。车间门的选型就比较重要了，很多企业都在物流通道门口选用快速卷帘门，快速卷帘门框架可以选用304不锈钢框架，门帘采用食品级PVC材质。自动感应开关门，无须用人工手动开门。
卷帘门拉不下来或是推不上去是卷帘门常见的故障，导致这种情况发生的原因大多都是两边的滑槽长时间摩擦，有的地方可能破损了，所以不很好拉。再有就是卷帘门上面的弹簧可能有一边坏了，导致方向不正，也会出现不好拉的情况。遇见上述情况，建议你先检查一下两边的滑槽，看看是否有坏损之处，萧山卷闸门，然后拉一下门，看是不是门的方向偏了。如果滑槽或者藏在滑槽内门边没有坏的话，那就在滑槽内抹上黄油(因为黄油持久点)。如果还是不行，那就有可能是上面的弹簧坏了，建议找专业人员来帮您修理卷帘门。电动卷帘门的保养知识：1、在电动卷帘门的使用过程中，要尽量保持控制器和电压的稳定，禁止安装在非常潮湿的环境，另外不要随意打开遥控器，如若发现门体上有电线缠绕、打结等应及时处理。注意通道的是否堵塞，阻碍门体下降，如若发生异响应立即停止电机运作。2、要经常性的检查电动卷帘门上下行程的开关，对行程控制器加上润滑油，保持正常良好的运行，另外，操作人员手动控卷帘门，检查器运行情况，校对上下行程开关位置，使电动卷帘门开启或关闭时处于适当位置，且检查过程中严防电动卷帘门冲顶或冲底或者反转，如若出现紧急情况应立即停止转动，切断电源。3、操作员是经常性的要检查好电动卷帘门的手动开关和手动升降装饰，以防止在紧急的情况下电动卷帘门会失灵，或者造成不必要的安全事故。4、要保持轨道运行畅通，及时清理电动卷帘门的轨道，保持内部清洁，卷帘门电机和传动链条要经常加注润滑剂，检查控制箱内器件和开关控制盒，紧固接线端口，紧固螺丝等，清洁控制箱内、表面和按钮上的灰尘污物，防止按钮卡住而不能反弹。
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